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吃腻了中华料理、日本料理、印度料理和各种西餐之后，如果期待今年中秋和“十一”长假还有什么美食能让我们眼前一亮，不妨试试“分子料理”吧。是不是光听这个名字，就很“高大上”。 曾获法国美食总统奖的郭红晓被称为“中国分子厨艺教父”，作为餐饮业国家级评委的他介绍说，分子美食学就是用科学方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。“分子料理”是将科学家研发的科学方式、烹饪理论用于做菜的一种方式。郭红晓说，“分子料理”就是把食物看成一个一个分子的综合体，改变食物本身的味道，制造惊奇。比如它可以让马铃薯以泡沫状出现，也可让荔枝变成鱼子酱状，还可以把巧克力做成意大利面的样子…… “分子料理”：厨房就像科学实验室 走近分子料理的后厨，仿佛走进了一个现代科学实验室。郭红晓介绍说：“区别于传统烹饪的煎炒烹炸、锅碗瓢盆，分子料理走了另外一条路——用电气化、医疗、科研、制药、航天等领域的机械设备来烹饪做菜。” 匀浆机、冷冻干燥机、蒸汽加热炉、真空蒸馏机、试管、X光、离心机甚至超声波……有这众多高科技设备的加持，才能改变食物的构造和性质，使食物分子分解、形态转化、香味提纯等。 “比如医院X光机可用来检查鱼骨头；蒸馏仪器可运用于香料（迷迭香、薄荷、百里香、香菜）的提炼；离心机可以用于食材提纯，让蔬菜汁的颜色更加清澈；液氮可以用于酱汁的瞬间冷冻、食材的解体（可将西红柿变成独立的颗粒状）同时达到菜肴的冒烟视觉感。”郭红晓介绍说。 |
